小吃雞蛋漢堡制作

本文由 喵帕斯 發(fā)表于 2022-11-24 作者： 來源：中國國際動漫網(wǎng)
摘要： 小吃雞蛋漢堡制作，雞蛋漢堡口味獨(dú)特，味道別具一格，物美價(jià)廉。

雞蛋漢堡是用雞蛋、面粉制作的一道中國街頭小吃，雞蛋漢堡口味獨(dú)特，味道別具一格，物美價(jià)廉。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)。

雞蛋漢堡制作：

雞蛋漢堡肉餡調(diào)制

蛋堡專用面糊

各種口味搭配介紹

制作及工具的介紹

制作過程出成品

步驟介紹：

１、調(diào)制面糊：將面粉放于盆中，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿尤胧雏}，也可加少量味精和五香粉，攪勻備用。

２、模具預(yù)熱：將模具放在蜂窩煤爐上加熱，然后向每個(gè)漢堡模型內(nèi)倒入少量的食用植物油。

３、制作方法：待油燒熱后用勺將面糊舀入一個(gè)模型，繼續(xù)加熱１－２分鐘，隨后在面糊上面打入一個(gè)雞蛋，放入少許肉，幾片火腿及蔥花，并撒上適量的鹽，繼續(xù)加熱至基本煎熟。然后在另一個(gè)模型中倒入面糊，將前面已基本煎熟、有雞蛋的半個(gè)漢堡用水果刀和膩?zhàn)拥稄哪Ｐ椭腥〕鰜?，有雞蛋的一面朝下放入剛倒入面糊的模型內(nèi)，繼續(xù)加熱，直至熟透即可，也可再翻過來煎一次，以便熟得更透一些。

４、涂抹調(diào)料：最后將熟透的漢堡從中割開，就可以涂抹自己喜歡吃的調(diào)料了，當(dāng)然，這個(gè)可以隨意搭配。

食材

面糊

面粉（中筋）２５０克

鹽３克

花椒粉１克

無鋁泡打粉（可不放）１克

水４００克

內(nèi)餡

五花肉（碎成肉餡）１２０克

水（肉餡用）１０克

生抽（肉餡用）１０克

鹽（肉餡用）２克

白胡椒粉（肉餡用）１克

蔥花（肉餡用）５克

泡發(fā)的黑木耳（肉餡用）３朵

植物油（肉餡用）１０克

其它

雞蛋７個(gè)

植物油（刷模具煎堡用）３０克

步驟

１、調(diào)面糊：面粉加鹽花椒粉泡打粉，加水，調(diào)成濃稠的面糊，靜置１５分鐘備用。用的時(shí)候再次攪勻。

２、調(diào)肉餡：五花肉餡加入調(diào)料蔥花木耳碎植物油等，攪勻上勁，備用。

３、燒熱模具，在每個(gè)圓坑里刷上植物油（多一點(diǎn)），然后打入雞蛋。

４、用餐刀或其他工具，把蛋黃戳破，熟的快。然后翻面，把雞蛋整個(gè)煎熟。

之后用餐刀和小鍋鏟把一只雞蛋鏟出放一邊，往這個(gè)空的圓坑里倒入一大勺面糊，再把雞蛋放回面糊中，按壓，使雞蛋與面糊結(jié)合緊密。

５、把調(diào)好的肉餡等分七份，平鋪在面餅＋雞蛋上。

６、把凝固的面餅＋雞蛋＋肉餡，一同鏟出來，往圓坑里倒入一大勺面糊，再把面餅雞蛋肉餡組合倒扣進(jìn)面糊里，按壓，使面糊從四周向上涌溢，包裹漢堡的側(cè)邊。這時(shí)整個(gè)雞蛋漢堡就組裝好啦。

７、接下來，在餅上刷油，翻面，再刷油，再翻面。勤翻面和烙餅一樣。

８、直到兩面金黃，整個(gè)漢堡比較結(jié)實(shí)有彈性，就是熟了。

９、看一下厚度，還不錯哈。外殼有點(diǎn)脆，咬下去層次還挺多。整個(gè)雞蛋漢堡沉甸甸的很有分量，涼了也不會癟掉，縮小。

１０、咬開的層次，面餅＋煎蛋＋肉餡＋面餅，還是挺均勻的嘿。

因?yàn)椴牧侠镉邢潭攘?，直接吃就行。也可以抹豆瓣醬黃豆醬，辣椒油。

小貼士

１．面糊不能太稀。

２．雞蛋要一開始就煎熟，后期不太好熟。

３．肉餡要拌的干一點(diǎn)，煎的時(shí)候出水不好收拾。

４．將雞蛋或肉蛋餅組合扣入面糊后，要進(jìn)行按壓，讓面糊均勻的從四周側(cè)邊涌溢上來，使之結(jié)合緊密鴨。


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